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maiale

Castelnuovo Rangone è l’unica città dove trovate un santo davanti al macello, ed un maiale davanti alla chiesa

san_francesco

 

Do you know why …
The fingers are the most tasty part of Zampone?

Because when the skin of the pig’s front leg is pulled from the limb, turns exactly like a glove, going to expose the air inside the skin itself.
Staying the terminal part of the “finger” bones attached to the skin, these are likely to decompose in a very short time.
To avoid so that the casing trotter becomes unserviceable, the tip (still turned) of each of the four fingers, is repeatedly immersed in the salt.
This explains why the “gourmet” always prefer the front slice  of zampone… in order to “clean” the pulp that remains between the fingers.

 

Perchè quando la pelle della zampa anteriore del maiale viene sfilata dall’arto, si rivolta esattamente come un guanto, andando ad esporre all’aria l’interno della pelle stessa.

Rimanendo la parte terminale delle ossa dello zampetto attaccate alla pelle, queste rischiano di decomporsi in brevissimo tempo.

Per evitare quindi che l’nvolucro dello zampone diventi inservibile, la punta (ancora rivoltata) di ognuno dei quattro zampetti, viene immersa ripetutamente nel sale.

Ecco spiegato perchè i “buongustai” preferiscono sempre la parte anteriore dello zampone… per poter “pulire” la polpa che rimane tra gli zampetti.

 

Cosa c’entra il grande regista con il Super Zampone ?
Mah, sinceramente fatico anche io a capirlo.
Come mi ha fatto notare l’attentissimo Marco Gibellini, nelle battute finali del film “Ginger e Fred”, appare più volte un esplicito riferimento al Super Zampone !
Addirittura Mastroianni chiede a Giulietta Masina: “Vuoi una fetta di zampone con le lenticchie ?”
La scena poi mi pare di capire essere girata alla stazione Termini di Roma.
Veramente divertente !!!
Quello che non capisco è se il “Re dello Zampone” abbia ispirato Fellini… o viceversa ! Veramente incredibile.