Gli unghini sono la parte più gustosa ?

Perchè quando la pelle della zampa anteriore del maiale viene sfilata dall’arto, si rivolta esattamente come un guanto, andando ad esporre all’aria l’interno della pelle stessa.

Rimanendo la parte terminale delle ossa dello zampetto attaccate alla pelle, queste rischiano di decomporsi in brevissimo tempo.

Per evitare quindi che l’nvolucro dello zampone diventi inservibile, la punta (ancora rivoltata) di ognuno dei quattro zampetti, viene immersa ripetutamente nel sale.

Ecco spiegato perchè i “buongustai” preferiscono sempre la parte anteriore dello zampone… per poter “pulire” la polpa che rimane tra gli zampetti.

Federico Fellini ed il Super Zampone

Cosa c’entra il grande regista con il Super Zampone ?
Mah, sinceramente fatico anche io a capirlo.
Come mi ha fatto notare l’attentissimo Marco Gibellini, nelle battute finali del film “Ginger e Fred”, appare più volte un esplicito riferimento al Super Zampone !
Addirittura Mastroianni chiede a Giulietta Masina: “Vuoi una fetta di zampone con le lenticchie ?”
La scena poi mi pare di capire essere girata alla stazione Termini di Roma.
Veramente divertente !!!
Quello che non capisco è se il “Re dello Zampone” abbia ispirato Fellini… o viceversa ! Veramente incredibile.